6月13日?6月27日举行全国食品安全宣传周活动。
食品安全常识
1、怎样识别污染鱼?
(1)看形体：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
(2)看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
(3)闻气味：正常的鱼有明显的腥味，被污染了的鱼能闻到氨味、火药味、煤油味、大蒜味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
2、怎样判断鱼新不新鲜?
(1)鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性;鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
(2)鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味。肌肉切面有光泽。
(4)鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
3、怎样判断鸡(鸭)蛋新不新鲜?
(1)外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。
(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋。手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
4、鸡蛋应该怎样保鲜、贮存?
将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3个月;用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠或草木灰，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿，一般可保鲜3-4个月;把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。
5、餐饮服务单位食品安全基本要求?
(1)必须具备保证食品安全的各项条件，并取得餐饮服务许可证照;(2)从业人员每年应取得健康合格证和培训合格证;(3)从合法渠道采购新鲜、安全的食品原辅料并索取票证;(4)加工制作和工具用具消毒符合食品安全要求。
6、怎样选购食用油?
(1)首选包装油，慎选散装油。
(2)看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。
(3)根据需要选购。生拌菜色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。
7、怎样鉴别植物油的质量?
(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂
质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
(2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。
(3)闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。
(4)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫、且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味、说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
8、怎样选择购豆制品?
(1)选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。
(2)真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。
(3)选购真空抽得彻底的完整包装。
(4)豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。
9、粮食存在哪些主要卫生安全问题?
(1)真菌及毒素污染;(2)农药残留;(3)工业“三废”等污染物的污染;(4)有毒植物种子的混入;(5)麦角污染;(6)粮食害虫的侵袭;(7)滥用食品添加剂;(8)使用非食用物质加工粮食制品;(9)腐败变质。
10、大米通常有哪些质量问题?
常见有：掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”;一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者;有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。
11、滥用食品添加剂有哪些危害?
(1)食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。
(2)食品五彩糖色素使用超标(如酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等)，长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
12、如何正确使用食品塑料包装袋?
塑料包装袋分食品包装袋和非食品包装袋，非食品包装袋大多是用回收的废塑料袋加染料制成的，里面含有铅、砷等多种有害物质，如果用来包装食品，将对人体健康造成一定危害。因此，使用正规的食品包装袋比较好。
另外，在购买和使用食品塑料包装袋时要注意以下几点：
(1)食品塑料包装材料的颜色应为白色，市场上流通的其它颜色塑料袋均不能用于包装直接入口食品;
(2)食品塑料袋触感光滑，用手抖动声音清脆;
(3)食品塑料袋遇明火易燃，离火后仍能继续燃烧。
13、叶类蔬菜怎样保鲜?
利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直
接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用纸，将叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
14、水果应该怎样保鲜?
买来新鲜水果后，用纸包装，防止水分蒸发;放在阴凉处，避免日晒，保持一定湿度。另外，采用接近零摄氏度的贮存方法最好，温度太低了不好，尤其是对热带水果。
15、肉类常温下怎样保鲜?
(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
(2)将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压离火，可保存48小时左右。
(3)将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4-5天。
(4)把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
