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全国食品安全宣传周每年几月举办

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6月13日?6月27日举行全国食品安全宣传周活动。

食品安全常识

1、怎样识别污染鱼?

(1)看形体:污染较严重的鱼,形状不整齐,头大尾小,脊椎骨弯曲甚至畸形,皮部发黄,尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。

(2)看鱼鳃:鳃是鱼的呼吸器官,有毒的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色。

(3)闻气味:正常的鱼有明显的腥味,被污染了的鱼能闻到氨味、火药味、煤油味、大蒜味等不正常的气味,含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

2、怎样判断鱼新不新鲜?

(1)鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性;鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

(2)鲜鱼体表有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性,手指按压后凹陷立即消失,无异味。肌肉切面有光泽。

(4)鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

3、怎样判断鸡(鸭)蛋新不新鲜?

(1)外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末,手指磨擦时应不太光滑。

(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋。手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。

(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室。坏蛋呈灰暗色,空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

4、鸡蛋应该怎样保鲜、贮存?

将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中,放阴凉干燥处,可保鲜2-3个月;用箱子、土缸等作容器,先在底部铺一层谷糠或草木灰,再放一层鸡蛋,这样一层一层地装满为止,然后放在阴凉处,避免光照和潮湿,一般可保鲜3-4个月;把鲜蛋埋在盐里,也能久藏不坏。

5、餐饮服务单位食品安全基本要求?

(1)必须具备保证食品安全的各项条件,并取得餐饮服务许可证照;(2)从业人员每年应取得健康合格证和培训合格证;(3)从合法渠道采购新鲜、安全的食品原辅料并索取票证;(4)加工制作和工具用具消毒符合食品安全要求。

6、怎样选购食用油?

(1)首选包装油,慎选散装油。

(2)看颜色及保质期。颜色越浅,说明精炼程度越高,油也就越纯正,这种油清澈透亮,所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。

(3)根据需要选购。生拌菜色拉油,家常炒菜选烹调油,交替使用调和油,煎鱼炸鸡选煎炸油。

7、怎样鉴别植物油的质量?

(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂

质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。

(2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。

(3)闻油的香味。用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油质量不好或发生变质。

(4)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫、且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味、说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。

8、怎样选择购豆制品?

(1)选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。

(2)真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品。

(3)选购真空抽得彻底的完整包装。

(4)豆制品要少量购买,及时食用,最好放在冰箱里保存,如发现豆制品表面发粘时,不要食用。

9、粮食存在哪些主要卫生安全问题?

(1)真菌及毒素污染;(2)农药残留;(3)工业“三废”等污染物的污染;(4)有毒植物种子的混入;(5)麦角污染;(6)粮食害虫的侵袭;(7)滥用食品添加剂;(8)使用非食用物质加工粮食制品;(9)腐败变质。

10、大米通常有哪些质量问题?

常见有:掺入白蜡油、染色素,用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后,显得“油汪汪”;一些不法商贩用色素染绿大米,并将其称为“绿色食品”坑骗消费者;有的用有毒矿物油“抛光”,使陈米焕发“青春”,冒充名牌。

11、滥用食品添加剂有哪些危害?

(1)食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂,对人体有较大危害,严重的可能致癌。

(2)食品五彩糖色素使用超标(如酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等),长期食入后会对人体主要脏器造成损害,尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

12、如何正确使用食品塑料包装袋?

塑料包装袋分食品包装袋和非食品包装袋,非食品包装袋大多是用回收的废塑料袋加染料制成的,里面含有铅、砷等多种有害物质,如果用来包装食品,将对人体健康造成一定危害。因此,使用正规的食品包装袋比较好。

另外,在购买和使用食品塑料包装袋时要注意以下几点:

(1)食品塑料包装材料的颜色应为白色,市场上流通的其它颜色塑料袋均不能用于包装直接入口食品;

(2)食品塑料袋触感光滑,用手抖动声音清脆;

(3)食品塑料袋遇明火易燃,离火后仍能继续燃烧。

13、叶类蔬菜怎样保鲜?

利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放,如果直

接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用纸,将叶片喷点水,然后用纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。

14、水果应该怎样保鲜?

买来新鲜水果后,用纸包装,防止水分蒸发;放在阴凉处,避免日晒,保持一定湿度。另外,采用接近零摄氏度的贮存方法最好,温度太低了不好,尤其是对热带水果。

15、肉类常温下怎样保鲜?

(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。

(2)将鲜肉放入压力锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上减压离火,可保存48小时左右。

(3)将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4-5天。

(4)把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味。

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